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IL RISTORANTE

Nasce nel 2010 come risposta alle pregresse esperienze di vita di Maurizio Dante
Filippi, il sommelier e di Edi Dottori, la chef, che uniscono le loro energie per far
nascere, in un luogo difficile ed ameno come il piccolo e praticamente disabitato
centro storico di Baschi (TR) la “Sala della Comitissa – Ristorante con Enoteca”.
La speranza di essere individuati attraverso il prodotto è ciò che conduce il fare e per
questo l’attenzione sull’accoglienza e la considerazione dell’ospite nonché sul
messaggio di materia, di pulizia e rispetto nelle preparazioni e nella trattazione dei
prodotti, assumono un ruolo determinante e che stimola continua ricerca.
Solo materie delle quali si conoscono produzioni e provenienze, manualità e cura
che permettono di presentare menù che cambiano continuamente ed articolati su
una proposta di ristorazione alla carta e di menù degustazione che sono il
compendio delle attività del giorno, entrambi capaci di sorprendere per l’esclusività
delle realizzazioni.
Di portante significato l’attenzione alle panificazioni che completano un quadro dove
ogni elemento da presentare a tavola è realizzato dalle sapienti mani del personale
di cucina e pasticceria. Solo lievitazioni naturali, farine di grani antichi ed il tempo
necessario a far assumere un ruolo fondamentale a questa passione.
Dopo gli oltre due anni dove la Sala della Comitissa ha scelto di operare
dinamicamente sposando diversi progetti in Umbria e Toscana durante il periodo
della pandemia, oggi viene raccolta la prospettiva di “tornare” ad operare nei luoghi
dove è maggiormente radicata la propria identità e si trasferisce in toto (insegna,
personale, fornitori, filosofia e ... speranze) nel prestigioso palazzo Vesconte Cozza
Caposavi in Bolsena. Apparentemente tutto invariato ma l’opportunità porta ad un
racconto delle esperienze vissute. La crescita dovuta ad un continuo mettersi in
gioco, al seguire le indicazioni e le aspettative degli ospiti che hanno accompagnato
la “Comitissa” negli anni, ma anche il compendio dell’impegno, dello studio e delle
esperienze vissute, porta ancora all’entusiasmo ed alla ricerca di miglioramento su
tutto ciò che è “Sala della Comitissa”.

 

 

LE PERSONE
Edi Dottori, la chef, Marchigiana di origine, anima “cuciniera”, trasporta dalla sua terra la
delicatezza di una mano certa e rispettosa della materia. Una passione innata fin dalla sua
infanzia, esprime la sua creatività attraverso un sempre crescente legame con la terra, il
mare, il lago e tutto quanto la natura offre. E’ la cucina della tradizione italiana ad essere il
suo credo e sulla quale articolare la sua creatività.
Maurizio Dante Filippi, il sommelier, Miglior Sommelier AIS d’Italia, conduce la regia di una
ospitalità che ha come unico obiettivo la soddisfazione dei suoi ospiti. Un servizio “d’anima”
come qualcuno l’ha definito pubblicando articoli, con attenta personalizzazione verso le
aspettative di ogni tavolo ... ama definire il suo operare non in un ristorante con otto tavoli,
ma in otto ristoranti nella stessa sala. In assoluta sinergia con la cucina è ben predisposto a
raccontare ciò che sa dimostrandolo attraverso fantasiosi, inusuali ma sempre efficaci
proposte di vini, birre, distillati e cocktail in abbinamento a quanto scelto.
Anche in questo tema diventa significativa la scelta sui vini da proporre, capaci anch’essi di
dimostrare la ricerca, i viaggi e le sue innumerevoli presentazioni in ogni luogo d’Italia ed
oltreconfine che lo vedono spesso in viaggio. Una carta importante, con tanti vini, ma solo di
vignaioli, quasi tutti disponibili nelle degustazioni al calice che lo stesso propone in
abbinamento alle creazioni di Edi.
Completano attualmente lo staff due capi-brigata, un pasticcere ed altre persone impiegate
in cucina nonché uno stretto collaboratore come responsabile di sala ed accoglienza.

 

INFORMAZIONI UTILI.
Sala della Comitissa – Ristorante
Vicolo San Rocco, 4-6-8-10
01033 Bolsena (VT)
Telefono mobili e wathsapp 338.4596086 - 335.8768975 – 347.4283756
Sito internet www.saladellacomitissa.it – email: info@saladellacomitissa.it
Giorno di chiusura settimanale: Lunedì
Ferie annuali attualmente non programmate